जानिए आपका बारटेंडर: स्पोर्ट्समैन क्लब में जसीरा डी ओलिवेरा

यदि आप स्पोर्ट्समैन क्लब में हैं, तो संभावना है कि आप बार मैनेजर जेसारा डे ओलिवेरा को बार के पीछे देखते हैं, जो कॉकटेल बनाते हैं। उसकी सटीकता और गति, जिसे उसने लोकगीत, ड्राइंग रूम, बारहमासी विराट और बेलीक्यू में विभिन्न पदों पर काम करते हुए सम्मानित किया है, ने दो बार भुगतान किया है – वह न्यूयॉर्क में इस सप्ताह के अंत में राष्ट्रीय स्पीड रैक फाइनल में शिकागो का प्रतिनिधित्व कर रही है, और इस सप्ताह, स्पोर्ट्समैन कॉकटेल स्पिरिटेड अवार्ड्स के इस साल के किस्सों में बेस्ट हाई वॉल्यूम अमेरिकन कॉकटेल बार की लंबी सूची बनाई।

स्पीड रैक प्रतियोगिता में, शीर्ष महिला बारटेंडर यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा करती हैं कि कॉकटेल को सबसे तेज़ कौन बना सकता है, और इस घटना से स्तन कैंसर अनुसंधान, शिक्षा और रोकथाम के लिए धन जुटाता है। राष्ट्रीय प्रतियोगिता 14 जून को है, और पहली बार एक शिखर सम्मेलन, पार्टियों, लंच और बार टेकओवर (न्यू यॉर्कर, 15 जून को 6-9 बजे से रोशेल पर डे ओलिवेरा को पकड़ सकता है) जैसी घटनाओं से भरा एक सप्ताहांत है। डी ओलिवेरा के साथ हम पकड़े गए, इससे पहले कि वह न्यू यॉर्क की ओर जा रहे थे, उन्होंने बारटेंडिंग के लिए अपने रास्ते और घूमने के लिए अपनी पसंदीदा जगहों के बारे में बात की।

आप बारटेंडिंग में कैसे आए?
मैंने ब्राजील में एक बार में काम किया, अपने प्रेमी के बार में, अपने दोस्तों के झुंड द्वारा चलाए जाने वाले एक छोटे से स्थान पर। यह वास्तव में काम करने की तुलना में मेरे साथ बाहर घूमने का एक तरीका था, और जब मैं वापस अमेरिका चला गया, तो मैं बार और रेस्तरां में जाना चाहता था, क्योंकि मैं अभी स्कूल नहीं जाना चाहता था। मैं कुछ पैसा बनाना चाहता था, और मैं अपने भाई [डैनियल डे ओलिवेरा] को देख सकता था और बहन को इसके साथ बहुत सफलता मिली है। मैंने एक छोटे से रेस्तरां में एक परिचारिका बनने के लिए आवेदन किया जो खुल रहा था, लेकिन मुझे पता था कि मैं और अधिक चाहती थी- मैं बार के पीछे जाना चाहती थी। जब ड्रॉइंग रूम एक नए बैरक के लिए काम पर रख रहा था, तो मेरे भाई ने मुझे आवेदन करने की सिफारिश की, मेरा चार्ल्स जोली के साथ एक साक्षात्कार था और वह यह था। मुझे सीधे इसके बीच में फेंक दिया गया … जब स्पोर्ट्समैन को खोलने का अवसर आया, तो मैंने वेड [मैकएलेरॉय] और जेफ [डोनह्यू] को हाउंड किया। मैं बार से छह ब्लॉक रहता हूं और मैं “दोस्तों, मैं यहीं रहता हूं और अगर मैं वहां रह सकता हूं और काम कर सकता हूं तो यह अच्छा होगा।” मुझे पड़ोस में कुछ खोलने के विचार से प्यार था।

आप वेड मैकेलेरो और जेफ डोनाह्यू के साथ भूमिकाओं को कैसे संतुलित करते हैं?
यह शुरू से ही बहुत सहयोगी रहा है। वेड और जेफ ने हेस्लर हॉस्पिटैलिटी [एड] के साथ एक बड़ी भूमिका निभाई है। ध्यान दें: वे संचालन के निदेशक हैं, हालांकि वे अभी भी प्रत्येक सप्ताह] और पूरे समूह के लिए पेय संचालन का निर्देशन करते हैं, इसलिए [महाप्रबंधक] ग्राहम हेबाच और मैंने बड़ी भूमिकाएं निभाई हैं।

स्पोर्ट्समैन क्लब अन्य बार से थोड़ा अलग है, क्योंकि कॉकटेल दैनिक बदलती हैं। आप नए पेय के साथ कैसे आते रहते हैं?
मैंने मूल रूप से सोचा था कि यह बहुत कठिन है जितना कि यह है। हमारे उद्योग के बारे में अच्छी बात यह है कि हर हफ्ते नए उत्पाद और प्रेरणा और कुछ नया होता है। इसके अलावा मौसम, बदलते मौसम-प्रेरणा का कभी न खत्म होने वाला स्रोत है। तथ्य यह है कि हम साथ काम करते हैं … शहर के कुछ सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर, जिनके पास कॉकटेल बनाने के अलग-अलग तरीके हैं, जो मुझे करते हैं, मुझे सुदृढ़ और फिर से संगठित करते हैं।

क्या आपके पास हाल ही में कोई सामग्री है?
मैं matcha के साथ बहुत काम कर रहा हूं, जो कि पिछले कुछ महीनों से काम करने के लिए मेरी पसंदीदा सामग्री में से एक है। यह सिर्फ एक अच्छा दिलकश नोट है। मुझे बहुत ही सरलता से काम करना पसंद है, तीन या चार सामग्री, और उन्हें चुस्त और स्वादिष्ट रखना। और ऐसा करने के लिए, आपके पास वास्तव में अच्छी सामग्री होनी चाहिए।

एक बारटेंडर के पास सबसे महत्वपूर्ण कौशल क्या होना चाहिए?
बहु कार्यण। मुझे लगता है कि मास्टर के लिए यह शायद सबसे कठिन है। यह विचार नहीं है कि आप एक ही बार में कॉकटेल को हिला और हिला सकते हैं, लेकिन यह कि आप हिला सकते हैं और आपके सामने एक अतिथि के साथ हलचल कर सकते हैं, देख सकते हैं कि कौन दरवाजे पर चल रहा है, और यह जान लें कि आप उसके बाद क्या कर रहे हैं। यह एक साथ दो काम नहीं कर रहा है; यह एक साथ दो काम कर रहा है और तीन कदम आगे की सोच रहा है।

आप अपनी रात को कहाँ पीते हैं?
मैं वास्तव में प्रेसिडियो का आनंद ले रहा हूं। कार्यक्रम वास्तव में अच्छा है, बर्गर शानदार है, और पारंपरिक पिस्को पंच-मेरे पसंदीदा कॉकटेल में से एक है- विशेष रूप से वहां अच्छा है। दूसरी रात, मैं बाद में यहां से निकल गया और कहा, “मैं कुछ दोस्तों के साथ रम पर जा रहा हूं,” और एवियरी में गया। यह घूमने के लिए मेरी पसंदीदा जगहों में से एक है। La Sirena Clandestina हमेशा अभूतपूर्व होती है।

अभी आपके साथ काम करने के लिए आपकी पसंदीदा आत्मा क्या है?
हाल ही में, एगेव मेरा प्रमुख ध्यान केंद्रित किया गया है … और मुझे नए mezcals बाजार में आते हैं और यह फलफूल रहा है। कुछ का उत्पादन लगातार हो रहा है और अन्य का नहीं। लेकिन जब मैं एक बैक बार पर mezcal देखता हूं, तो मैं इसे जांचना चाहता हूं।

क्या आप स्पीड रैक के लिए अभ्यास करने के लिए कुछ भी कर रहे हैं?
मुझे लगता है कि स्पोर्ट्समैन की सेवा में हर रात अभ्यास होता है। जब यह यहां व्यस्त हो जाता है, तो हम बहुत सारे पेय बनाते हैं और कुशलता से काम करते हैं … यह जरूरी नहीं है कि पेय कितने महान हों, लेकिन आप उन्हें कितनी तेजी से बनाते हैं। मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेरे पास एक अच्छी प्रणाली है और जल्दी और कुशलता से आगे बढ़ रही है, मैंने गति के दौर पर बहुत अभ्यास किया। इससे मुझे मदद मिली और मुझे शांत किया।

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